เลิกสิ้นเปลืองเงินไปกับการใช้พลังงานในการทำให้อากาศร้อนขึ้นในโรงงานแปรรูปผลไม้เถอะ พูดตามตรงเลยนะ: อัตรากำไรจากการแปรรูปผลไม้และผักนั้นน้อยมาก ฉันเห็นสิ่งนี้บ่อยๆ เลย… โรงงานต่างๆ ใช้เตาอบที่มีประสิทธิภาพสูง จนทำให้โรงงานทั้งหมดกลายเป็น “ซาวน่า” ไปเลย คุณต้องจ่ายเงินมากมายเพื่อให้อากาศร้อนขึ้น แต่สำหรับผลไม้นั้น… มันเป็นเรื่องอื่นเลย การเปลี่ยนมาใช้เครื่องอบแบบอินฟราเรดนั้นเป็นทางเลือกที่ดีกว่า เพราะแสงอินฟราเรดจะส่งพลังงานเข้าไปยังส่วนที่มีความชื้นในผลไม้โดยตรง ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมาก การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม หากคุณอยากได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณไม่สามารถเดาได้เอง คุณต้องเลือกเครื่องอบให้เหมาะกับความชื้นของผลไม้ด้วย หากคุณต้องการให้น้ำออกมาจากเนื้อผลไม้อย่างรวดเร็ว ควรใช้แสงอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น โดยปกติเราจะใช้ท่อควอตซ์ที่มีกำลังสูง เพราะมันช่วยให้อุปกรณ์มีขนาดเล็กลง และยังช่วยให้คุณสามารถลดความยาวของท่ออบได้ โดยไม่ส่งผลต่ออัตราการผลิต แต่มีเรื่องสำคัญที่ต้องคำนึงถึง… นั่นคือการหาจุดสมดุลระหว่างอุณหภูมิกับความเร็วของสายพานลำเลียง หากอุณหภูมิสูงเกินไป ผิวของผลไม้จะไหม้ แต่ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป ผลไม้ก็จะแห้งที่ผิวหน้า แต่เนื้อในยังชื้นอยู่ คุณต้องหาจุดสมดุลนั้นให้ได้ อุปกรณ์ที่ทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่ยากลำบาก โรงงานแปรรูปผลไม้เป็นสถานที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่ยากลำบากมาก… มีความชื้นสูง และสิ่งต่างๆ ก็มักจะเกิดการเสื่อมสภาพได้ง่าย เราไม่ได้สร้างอุปกรณ์เหล่านี้ขึ้นมาเพื่อให้ดูสวยงามในแบรนด์บุ๊คเท่านั้น แต่เราสร้างมันขึ้นมาเพื่อให้สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่ยากลำบากได้ เราใช้แก้วควอตซ์และสารเคลือบพิเศษ เพื่อไม่ให้หลอดไฟเสียหายเมื่อมีความชื้นสูง นอกจากนี้ เรายังใช้ขั้วต่อมาตรฐานด้วย คุณคงไม่อยากให้อุปกรณ์ทั้งหมดหยุดทำงานเพราะหลอดไฟเสียหายเพียงอันเดียวหรอกใช่ไหม? คุณต้องสามารถเปลี่ยนหลอดไฟได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้การผลิตสามารถดำเนินต่อไปได้ ข้อจำกัด แน่นอนว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย… การใช้แสงอินฟราเรดที่มีความหนาแน่นสูงนั้นต้องใช้พลังงานมาก หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลัง 2kW คุณต้องตรวจสอบแผงไฟฟ้าของคุณให้ดี ต้องแน่ใจว่าสายไฟและตัวตัดไฟสามารถรองรับกระแสไฟที่สูงนั้นได้ มิฉะนั้นคุณอาจมีปัญหาใหญ่แน่ นอกจากนี้ คุณต้องดูแลการไหลของอากาศด้วย หากอากาศไม่ไหลเวียนดี ความร้อนก็จะสะสมอยู่ตรงนั้น ซึ่งจะทำให้สายพานลำเลียงเสียหายได้ เชื่อฉันเถอะ… คุณคงไม่อยากเปลี่ยนสายพานลำเลียงทุกๆ หกเดือนหรอกใช่ไหม? จงทำให้อากาศไหลเวียนดีๆ แล้วทุกอย่างก็จะดีขึ้นเอง.
