دیگر پول خود را برای گرم کردن هوا هدر ندهید؛ روش بهتری برای خشک کردن میوهها وجود دارد. باید صادق باشیم؛ سود حاصل از فرآوری میوهها و سبزیجات بسیار کم است. من در کارخانههای زیادی بودهام که در آنجا، آنها پول زیادی را صرف استفاده از فرهای بزرگ برای گرم کردن کل اتاق میکنند، تا بتوانند چند سینی میوه را خشک کنند. این کار بیهوده است. اگر از روش گرمایش مادون قرمز استفاده کنید، دیگر نیازی نیست با هوا مبارزه کنید؛ بلکه میتوانید مستقیماً روی میوهها تأثیر بگذارید. همچنین، اگر لامپها را مستقیماً از کارخانه تهیه کنید، دیگر نیازی نیست هزینههای اضافی برای خرید تجهیزاتی که فقط برای شرایط خاصی مناسب باشند، پرداخت کنید. شما دقیقاً همان چیزی را خواهید داشت که برای سرعت خشک کردن و کنترل رطوبت میوهها نیاز دارید. نحوه عملکرد این روش فکر کنید: هوای گرم، سرعت کمی دارد؛ برای گرم شدن محیط اطراف میوه، زمان زیادی لازم است. اما مادون قرمز متفاوت است. ما از لامپهای کوارتزی (دارای موجهای کوتاه و متوسط) استفاده میکنیم؛ این لامپها مستقیماً از طریق پوست میوه وارد آن میشوند. انرژی مستقیماً به مولکولهای آب میرسد؛ این کار بسیار سریع انجام میشود. نیازی نیست منتظر بمانید تا فر به دمای مناسب برسد. همچنین، فضای لازم برای خشک کردن میوهها کمتر خواهد بود و هزینه برق نیز کاهش خواهد یافت. نحوه تنظیم صحیح تجهیزات مشکل اصلی اینجاست: تراکم انرژی. اگر توان لامپها را بیش از حد بالا ببرید، میتوانید فضای لازم برای خشک کردن میوهها را کم کنید؛ اما این کار باعث سوختن سطح میوهها خواهد شد. هیچ کس نمیخواهد میوههای سوخته داشته باشد. باید نقطه تعادل مناسبی بین ولتاژ و طول لامپها پیدا کنید تا گرما به طور یکنواخت در سراسر میوهها پخش شود. همچنین، یک نکته مهم این است که اگر از لامپهای با توان بالا استفاده میکنید، نباید از فنهای خنککننده غفلت کنید؛ اگر دستگاهها بیش از حد گرم شوند، لامپها زودتر از حد معمول خراب خواهند شد. مزایای واقعی این روش وقتی که لامپها را مستقیماً از کارخانه تهیه کنید، میتوانید زوایای بازتابنده و طول لامپها را تنظیم کنید. این کار بسیار مهم است؛ زیرا باعث میشود نقاط سرد در خط تولید از بین بروند و میوهها به طور یکنواخت خشک شوند. این یک معامله ساده است؛ اگر در مراحل اولیه کمی تلاش بیشتری انجام دهید، هزینه برق برای هر تن محصول به شدت کاهش خواهد یافت. در بازاری که قیمتها برای همه مشخص است، این روش بهترین راه برای پیشی گرفتن از رقباست.
